Rookworst
Slagers rookworst
Deze rookworst is een oer- Hollands product en gemaakt volgens zeer traditioneel slagersrecept, waarbij gemalen vlees gecombineerd met kruiden en zout in een worstvel gestopt wordt. Het worstvel van dit type rookworst is over het algemeen, hard en knapperig van smaak wat door de échte kenner gewaardeerd wordt.
Er zijn diverse manieren om rookworsten te produceren:
- Rookworst die verzuurd is door middel van het fermentatieproces. Deze bevat de klassieke, ouderwetse, meer zurige smaak. Dit is de traditionele rookworst die met name vroeger razend populair was.
- Verse rookworst die aangezuurd wordt met citroenzuur. Deze variant heeft een minder zurige smaak dan de gefermenteerde rookworst. Door de jaren heen is deze rookworst populairder geworden. Deze rookworst wordt ook wel slagersrookworst genoemd.
- Rookworst die niet op traditionele wijze, met een worstvel gemaakt wordt, maar met een collageenlaagje door middel van de coëxtrusiemethode.
Traditionele rookworst, hét product waar Compaxo groot mee is geworden. De vergunning voor een traditionele rokerij in de spekslagerij van vroeger, staat zelfs symbool voor de officiële oprichting van Compaxo in 1896. Als rookexpert hebben wij de passie en ambacht voor het traditioneel roken van rookworst tot op de dag van vandaag met trots voortgezet. De traditie die begin in de 19e eeuw startte, blijft dan ook tot vandaag inspireren. Compaxo, méér dan een eeuw betrouwbaarheid.
Dit product is verkrijgbaar in 1 ster Beter Leven, 2 ster Beter Leven, 3 ster Beter Leven of Biologisch. Onze rookworst is ook in plakjes verkrijgbaar, voor industriële toepassingen, zoals bijvoorbeeld erwtensoep.
Wij kunnen onze rookworsten roken met clean smoke, rookaroma en alle soorten hout naar wens, denk aan appel, perzik of eikenhout. Naast een traditionele rookworst met een ambachtelijke uitstraling in worstel met een clip en een touwtje, maken wij ook vacuüm verpakte rookworst.
Slagers rookworst heeft een ambachtelijke knak en is daarom heerlijk voor in de stamppot! Maar ook uit het vuistje kunnen wij deze rookworst niet weerstaan, top af met grove mosterd en geniet!
Maatwerk
Als one-stop-shop bieden wij diverse diensten aan die erop gericht de efficiëntie van uw bedrijf op een zeer hands-on manier te verhogen. Wij bieden deze ook aan op maat van uw specifieke behoeften.
