Droge worst
Ambient rookworst
Ambient rookworst is een type rookworst dat geen koeling nodig heeft omdat het gepasteuriseerd is. Dit biedt verschillende voordelen, zoals flexibele plaatsingsmogelijkheden, een lange houdbaarheid en een relatief laag risico op bederf. De ongekoelde rookworst heeft een volle smaak en wordt vaak gebruikt in Nederlandse gerechten, zoals stamppot en erwtensoep.
Er zijn verschillende manieren om rookworst te maken:
1. Rookworst die is aangezuurd door het fermentatieproces. Dit bevat de klassieke, ouderwetse, meer zure smaak. Dit is de traditionele rookworst die vroeger erg populair was.
2. Verse rookworst aangezuurd met citroenzuur. Deze variant heeft een minder zure smaak dan de gefermenteerde rookworst. In de loop der jaren is deze rookworst populairder geworden.
3. Coëxtrusie rookworst die niet op de traditionele manier wordt gemaakt, met een worstvel, maar met een collageenlaag volgens de coëxtrusie methode. Deze worst kan buiten de koelkast op kamertemperatuur worden bewaard.
Compaxo is een van de weinige leveranciers in Nederland met een coëxtrusielijn.
Coëxtrusie is een proces waarbij verschillende grondstoffen worden gecombineerd tot een eindproduct. Het proces begint met het mengen van twee of meer verschillende grondstoffen in een mixer, die vervolgens in een extruder worden gevoerd. De extruder kneedt en verwarmt de ingrediënten tot deeg en smelt en mengt ze vervolgens. Het mengsel wordt dan vervormd tot een hotdog met behulp van een collageenlaag. Tijdens het coëxtrusieproces wordt het product gepasteuriseerd en vacuüm verpakt, zodat het langere tijd buiten de koeling kan worden bewaard.
Onze in-line productie produceert talloze rookworsten in verschillende vormen en maten, waaronder kip, varkensvlees en rundvlees, maar ook biologisch, mager en extra sappig! Bovendien zijn er verschillende smaakvariaties beschikbaar.
Onze rookworst is ook verkrijgbaar in plakjes, voor industriële toepassingen zoals erwtensoep.
Op zoek naar een stevigere bite? Vraag dan naar onze ambachtelijke rookworst of kijk op de website voor meer informatie!
Ambient rookworst is houdbaar buiten de koelkast, dus perfect om mee te nemen op vakantie of festivalcamping! Heerlijk op een broodje of als snack om te delen met vrienden en familie.
Interessant voor klanten is dat dit product niet gekoeld hoeft te worden en een laag bederfrisico heeft door de lange tht als gevolg van de pasteurisatiestap.
Maatwerk
Als one-stop-shop bieden wij diverse diensten aan die erop gericht de efficiëntie van uw bedrijf op een zeer hands-on manier te verhogen. Wij bieden deze ook aan op maat van uw specifieke behoeften.
