Rookworst
Gebakken ham
Gebakken ham heeft een krokante uitstraling, bite en smaak.
De markt voor hammen is inmiddels een enorm grote markt. Het is een product dat vrijwel overal in de wereld gegeten wordt en geproduceerd wordt in talloze varianten.
Over het algemeen heeft ham van zichzelf een pure vleessmaak en worden er vrij neutrale toevoegingen voor gebruikt. Na het zouten en kruiden worden producten in deze groep normaal gesproken gegaard bij een temperatuur van rond de 80⁰C.
De karakteristieke kleur en smaak van gebakken ham worden veroorzaakt door de maillard reactie tijdens het productieproces. Tijdens het bakken op hoge temperaturen, wordt het vlees bruin van kleur, omdat er een chemische reactie plaats vindt tussen reducerende suikers en aminozuren.
Bij Compaxo gebruiken wij voornamelijk achterham als basis voor onze gebakken ham. Na de selectie voegen we een bouillon toe die in het vlees wordt gemasseerd om de verzadiging ervan te optimaliseren. Tot slot wordt het vlees zwaar gerookt voor een diepe rooksmaak.
Bij Compaxo wordt de zwoerd van de gebakken ham zwaar meegebakken, wat zorgt voor een krokante uitstraling, bite en smaak.
Dit product is verkrijgbaar in 1 ster Beter Leven, 2 ster Beter Leven, 3 ster Beter Leven of Biologisch. Het is zowel mogelijk om onze gebakken ham in gesneden plakjes, blokjes, reepjes en als bulkstuk te kopen. Bovendien is het bij Compaxo mogelijk op de gebakken ham met als zonder zwoerd te kopen.
In Duitsland is gebakken ham ook een populaire productsoort. Daar kent men het product onder de naam ‘Knusperschinken’. Dit is een gebakken ham zonder zwoerd.
Een heerlijk gerecht is: https://vleeschwaar.nl/recept/hoe-maak-je-een-galette-bretonne/
Maatwerk
Als one-stop-shop bieden wij diverse diensten aan die erop gericht de efficiëntie van uw bedrijf op een zeer hands-on manier te verhogen. Wij bieden deze ook aan op maat van uw specifieke behoeften.
