Rookworst
Katenspek
Katenspek is een gekookt en gerookt varkensvleesproduct dat wordt gemaakt van de buik van het varken. Het onderscheidt zich van gewoon spek door de specifieke bereidingswijze die het een unieke smaak en textuur geeft. Het vlees wordt eerst gekruid, vervolgens gerookt en daarna gekookt, wat resulteert in een sappig en mals product met een karakteristieke rooksmaak.
Katenspek wordt gemaakt van de varkensbuik en is van origine een typisch Duits product. Het product bevat veel smaak, doordat er gedurende het productieproces een breed kruidenpallet wordt toegevoegd aan het product, waaronder mosterd, peper, kaneel en knoflook.
Bij Compaxo voegen wij bouillon toe tijdens het productieproces, vervolgens wordt het vlees op lage en langdurige temperatuur gekookt en gestoomd. Uiteindelijk wordt het product zwaar gerookt, waardoor de katenspek een karakteristieke smaak en kleur krijgt.
Compaxo is een echte expert in het roken van vleeswaren. De vergunning voor een traditionele rokerij in de spekslagerij van vroeger, staat zelfs symbool voor de officiële oprichting van Compaxo in 1896. Als rookexpert hebben wij de passie en ambacht voor het traditioneel roken van rookworst tot op de dag van vandaag met trots voortgezet. De traditie die begin in de 19e eeuw startte, blijft dan ook tot vandaag inspireren. Compaxo, méér dan een eeuw betrouwbaarheid.
Dit product is verkrijgbaar in 1 ster Beter Leven, 2 ster Beter Leven, 3 ster Beter Leven of Biologisch. Het is zowel mogelijk om onze katenspek in gesneden plakjes te kopen en als bulkstuk.
Katenspek wordt voornamelijk in gerechten als erwtensoep en zuurkoel gegeten, maar is ook geschikt op bijvoorbeeld roggebrood.
De naam ‘katenspek’ verwijst naar de katen waarin het spek te drogen werd gehangen. Dit gebeurde met name in Duitsland, waar de ‘Kate’ een eenvoudige woning, zoals een hut of schuurtje van een dagloner betekent.
Een heerlijk gerecht is: https://vleeschwaar.nl/recept/romige-mosterdsoep-katenspek/
Maatwerk
Als one-stop-shop bieden wij diverse diensten aan die erop gericht de efficiëntie van uw bedrijf op een zeer hands-on manier te verhogen. Wij bieden deze ook aan op maat van uw specifieke behoeften.
